A consultora gastronômica Larissa Maçaneiro lança nesta quinta-feira (10), às 19h, em Maceió, o livro “Mão de obra e Cardápio – O segredo por trás do sucesso de negócios gastronômicos”. O encontro com o público acontece na Livraria Leitura do Parque Shopping Maceió.
Em sua primeira obra, Larissa reúne experiências de mais de uma década de atuação como consultora para discutir dois pilares que considera fundamentais para o desempenho de restaurantes e outros empreendimentos do setor: a gestão da mão de obra e a construção estratégica do cardápio.
Formada em Gastronomia pela UNIVALI, em Santa Catarina, Larissa iniciou a trajetória profissional sonhando em ir para Paris e se tornar chef pâtissier. Ao longo da formação e da experiência no mercado, no entanto, percebeu que boas receitas, sozinhas, não eram suficientes para garantir a sustentabilidade de um negócio. Foi então que passou a se dedicar também a planilhas, fichas técnicas, análises, processos e treinamentos.
Para a autora, a gastronomia precisa unir talento, técnica e gestão. “Talento sem estrutura não sustenta negócios e isso também vale para a gastronomia. É preciso adicionar técnica e gestão a essa receita para chegar ao sucesso”, afirma.
A experiência de Larissa inclui passagens por cozinhas profissionais, hotelaria de alto padrão, formação de profissionais e consultorias gastronômicas. Essa vivência ajudou a construir a abordagem apresentada no livro, que relaciona o desempenho de um negócio não apenas à qualidade do que chega à mesa, mas a toda a operação existente por trás do produto.
“Minha caminhada sempre esteve entre a técnica e a gestão. Atuei em cozinhas profissionais, na hotelaria de alto padrão, na formação de novos profissionais e em consultorias gastronômicas. Paralelamente, vivi a realidade da gestão empresarial, onde processos, controle e pessoas fazem toda a diferença nos resultados. Foi nessa combinação de experiências que compreendi que gastronomia e negócio precisam caminhar juntos”, destaca.
Da ficha técnica à experiência do cliente
Dividido em 11 capítulos, “Mão de obra e Cardápio” aborda questões presentes no cotidiano de quem administra um negócio gastronômico. Entre os temas estão os desafios relacionados à contratação e gestão de equipes, treinamento, atendimento, liderança, controle de custos, ficha técnica, padronização, experiência do cliente, sustentabilidade e crescimento das operações.
A autora também chama atenção para a importância de um cardápio planejado estrategicamente. Para ela, decisões relacionadas aos pratos oferecidos interferem diretamente em fatores como CMV (Custo de Mercadoria Vendida), pré-preparo, validade dos insumos, produtividade e margem do negócio.
“Este livro nasce da prática, do dia a dia, da vivência real entre operação, ensino e consultoria. Ele reflete a forma como enxergo a gastronomia profissional: como um espaço que exige organização, clareza, formação contínua e responsabilidade. Falar de mão de obra é falar também de atendimento, cultura e comprometimento. Falar de cardápio é falar de CMV, pré-preparo, controle de validade e planejamento. Tudo está conectado”, conclui Larissa.
Serviço
Lançamento do livro “Mão de obra e Cardápio – O segredo por trás do sucesso de negócios gastronômicos”
Autora: Larissa Maçaneiro
Data: Quinta-feira, 10 de setembro de 2026
Horário: 19h
Local: Livraria Leitura – Parque Shopping Maceió
